Le Baba au Rhum

Ingrédients pour la recette du Baba au Rhum :

  • Farine T55 : 500g
  • Sel : 10g
  • Sucre : 40g
  • Levure de boulanger : 10g
  • Œufs : 400g
  • Beurre fondu froid : 150g

Pétrir l’ensemble des ingrédients au crochet (sauf le beurre) pendant 5 minutes.
Recouvrir la pâte d’un torchon et la laisser pousser ½ heure à l’abri des courants d’air.
Ensuite, repétrir la pâte pour la dégazer et ajouter le beurre fondu petit à petit.
Mouler les babas en moules à savarin à l’aide d’une poche à douille puis laisser pousser environ une heure à 35°c.
Cuire les babas 25 minutes à 180°c. Les laisser à l’air libre une nuit avant de les imbiber.

Sirop pour imbiber les babas

  • Eau : 2000g
  • Sucre : 600g
  • Zeste d’orange : 2
  • Zeste de citron : 2
  • Rhum ambrée (bon rhum) : 150g

Faire bouillir le tout puis laisser tremper les babas à 80°c  puis les égoutter
Agrémenter les babas d’une crème chantilly et de fruits frais.

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